GLI ARTIGIANI DELLO SPECIALTY COFFEE
Roastery
Torréfier le café n’est pas seulement un art, mais aussi un véritable domaine d’étude et de recherche permanente. Nous torréfions le café de manière artisanale tout en utilisant toute la technologie dont nous disposons. Nous pensons que l’artisanat associé aux technologies les plus avancées est la clé du succès.
Notre principal objectif est de sublimer, grâce à la torréfaction, les
caractéristiques naturelles de chaque café.
Étudier chaque grain de café
C’est la méthode utilisée par les machines de torréfaction les plus modernes : les grains sont cuits par convection, grâce à de l’air chaud qui entre dans le tambour et y est insufflé avec force. L’air est préchauffé dans une chambre de combustion séparée grâce à un brûleur modulable. Le café est torréfié à l’air, et le contact direct avec le métal chaud du cylindre est presque inexistant, même si, grâce à la vitesse modulable du tambour, nous pouvons dans certains cas torréfier le café par conduction.
Notre torréfaction s’appuie sur une équipe internationale à la pointe, qui a reçu d’importantes distinctions à l’échelle mondiale. Nous avons notamment remporté le titre de meilleur torréfacteur italien en 2019 avec Michele Anedotti, ainsi que celui de meilleur dégustateur de café italien avec Francesco Sanapo. Notre équipe de la torréfaction est certifiée Q-Grader par le « Quality Institute » et nous utilisons un langage unique et certifié pour la dégustation des cafés.
Café torréfié parmi les meilleurs
En torréfiant le café, nous révélons toutes les substances aromatiques qu’il renferme. C’est pourquoi nous nous sentons responsables de l’ensemble de l’expérience et pleinement impliqués.
GLI ARTIGIANI DELLO SPECIALTY COFFEE
