Un corso individuale ed intensivo per una destrezza a 360° dietro al bancone! O per acquisire le capacità che possano aiutarti ad aprire il tuo coffee shop!
La filiera del caffè
Il caffè, dalla pianta alla tazzina
Mercato commerciale del caffè VS Specialty Coffee (differenze su approccio etico, sostenibilità, qualità)
Il processo di lavorazione del caffè e l'impatto sul gusto
Il processo di tostatura ed il suo impatto sul gusto
Il protocollo di degustazione in cupping
L'estrazione in espresso e la latte art
L'estrazione dell'espresso (buone pratiche di estrazione e settaggio macinacaffè)
La montatura del latte
La preparazione delle principali bevande nazionali ed internazionali
La latte art
La pulizia delle attrezzature
La manutenzione ordinaria e straordinaria delle attrezzature
Il brewing - Le estrazioni alternative all'espresso
L'estrazione in filtro (V60, Aeropress, French Press, Moka, Cold Brew)
L'importanza dell'acqua nell'estrazione e nella cura delle attrezzature
L'apertura e il management di una caffetteria
(disponibile solo nel corso da 5 giorni)
L'apertura di un coffee shop : dalle attrezzature alla redazione del menu
La gestione delle attività ristorative e di caffetteria (F&B cost, analisi dei margini, il branding aziendale)
Gli argomenti possono essere adattati alle esigenze personali del corsista.
In caso di partecipazione di più persone, contattaci per avere condizioni più vantaggiose.
Al termine del corso viene rilasciato Diploma di Partecipazione, riconosciuto da varie aziende leader nel settore.
Prezzo di listino
€850,00
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