COSTA RICA EL DIAMANTE

Il propietario è Carlos Fernández Morera e insime alla sua famiglia gestisce la farm e tutti gli step post produzione. Carlos è un membro di Café de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura), un'associazione fondata nel 2004 che conta attualmente più di 3500 membri che ricevono supporto tecnico per aumentare la qualità del loro caffè e la produttività. El Diamante è un esempio di quanto innovazione e ricerca possono portare enormi benefici a tutti i piccoli produttori. Il caffè di Carlos viene lavorato con un processo di fermentazione anaerobica, il che significa che il caffè una volta depolpato è stato messo a fermentare ricoperto dalla sua stessa mucillagine in un serbatoio ermetico. Temperatura, brix, pH, tempo e pressione sono attentamente controllati per migliorare i sapori del caffè durante il processo di fermentazione. Questa grande attenzione e cura del processo di fermentazione rende questo caffè inconfondile, nei suoi aromi en el suo gusto. Il tempo medio di fermentazione è di 24 ore. Dopodichè il caffè viene trasportato nelle serre per l’essicazione. NeIla prima fase, il caffè viene esposto al sole per 4 giorni, in modo da far asciugare velocemente la mucillagine in eccesso sul pergamino, dopo questa prima fase di essicazione, il caffè viene fatto essicare su letti africani messi all’ombra (rialzati da terra) per un periodo di 18-22 giorni. Alla fine dell’essicazione il caffè viene lasciato riposare chiuso ermeticamente per tre mesi.