HONDURAS FINCA TRAS DEL CERRO

La Finca Tras del Cerro si trova in Honduras, nel dipartimento di Ocotepeque, nella parte occidentale del paese, a un'altitudine di 1650 metri sul livello del mare. La finca è coltivata con diverse varietà di caffè, tra cui Catuai, Borbon, Ihcafe 90, Parainema, Lempira e una piccola porzione di Pacamara. La produzione è gestita da Edgar Enemecio Márquez, appartenente alla seconda generazione di coltivatori della sua famiglia, che pratica una raccolta artigianale. Uno dei lotti più pregiati è il "Lote Jehú", chiamato così in onore del figlio del produttore. Il caffè è lavorato attraverso un processo di spolpatura, lavaggio e essiccazione artigianale, con l’utilizzo di essiccatoi ben ventilati che permettono un'asciugatura lenta e uniforme. Successivamente, il caffè viene conservato in sacchi grainpro per preservarne la qualità nel tempo.